Cuchillos

Tim Hayward

Cuchillos es una carta de amor a la herramienta culinaria más codiciada.

El cuchillo de cocina es el triunfo de la forma y la función, herramienta esencial a la par que exquisita pieza de diseño. Tim Hayward, mediante entrevistas a fabricantes de cuchillos, chefs y coleccionistas, e incluso participando en el proceso de fabricación, analiza cómo la relación entre el cocinero y la hoja ha dado forma al diseño y a la historia del cuchillo y cómo ha influido en el modo en que se preparan y se comen los alimentos en todo el mundo.

De las bellas hojas de Damasco a los cuchillos de carnicero chinos, los especiales para sushi y los Sabatier clásicos, Cuchillos presenta 40 tipos diferentes de cuchillos, cada uno acompañado por su particular historia, una descripción detallada y una fotografía impresionante.
Profusamente ilustrado, con consejos prácticos sobre cómo cuidar, afilar y guardar los cuchillos, además de información relativa a las distintas maneras de cortar, Cuchillos es tan fascinante, único y codiciado como el deba artesanal más complejo.

Tim Hayward es escritor y periodista, ganador de mútiples premios. Escribe para el Financial Times y es presentador del programa de radio británico The Food Programme. Ha sido galardonado con el premio otorgado por el Guild of Food Writers al Periodista Gastronómico del Año en 2014 y 2015 y fue el Escritor Gastronómico del Año de Fortnum & Mason en 2014.

«Tim Hayward analiza el mundo de los cuchillos con entusiasmo y autoridad. Puro porno cortante.»
Anthony Bourdain
«Tim Hayward es el escritor gastronómico más riguroso que conozco. Cualquier cosa que diga, le escucho. Cualquier cosa que escriba, la compro.»
Len Deighton
«…Posiblemente el libro más cool que haya visto jamás. Un contenido magnífico, un texto entretenido y una fotografía espectacular… ¡Me encanta!»
Tom Kerridge

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Peso0.6 kg
Autor

Tim Hayward

Páginas

224

Dimensiones

1 cm, 16, 5 x 24

Encuadernación

rústica

ISBN

978-84-946668-7-2

Fecha publicación

octubre de 2017

Idioma

Castellano

Versión digital no disponible.