Macaron

Pierre Hermé

Los dulces más sofisticados de Pierre Hermé. Más de 60 recetas para preparar las delicadas creaciones del maestro de la pastelería francesa.

Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… En más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos ofrece la biblia del macaron.
En pocos años el abanderado de la pastelería francesa ha sabido aportar un toque de gusto y modernidad a su profesión. Y ha erigido el macaron —«esos pocos gramos de felicidad», como a él le gusta calificarlo— en icono del siglo xxi. Pierre Hermé reinventa los maridajes clásicos, sorprende con combinaciones de sabores a cuál más audaz e invita a descubrir sus creaciones más recientes: los «Aterciopelados», rellenos con una ganache de yogur, y los «Jardines», macarons efímeros que va desgranando a lo largo de los meses. Recetas únicas y fáciles de elaborar gracias a las técnicas básicas y los consejos que el maestro detalla paso a paso y en imágenes.

Pierre Hermé
Pierre Hermé nació el 20 de noviembre de 1961 en la ciudad francesa de Colmar y forma parte de un linaje de pasteleros alsacianos basados en la tradición francesa que se remonta a cuatro generaciones.
A los 14 años entró a trabajar a las órdenes del reputado pastelero Lenôtre y empezó una fulgurante carrera que lo llevó por las mejores pastelerías de París, hasta crear su propia marca en 1998. Fue el cocinero más joven en obtener el Chef Pastelero del Año en Francia. Actualmente cuenta con más de 40 boutiques y obradores repartidos por todo el mundo, y ha sido el principal responsable de la sofisticación y popularización del macaron, el dulce que ha llegado a erigirse como estandarte de la pastelería francesa.

Macaron

 

Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… En más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos ofrece la biblia del macaron.

En pocos años el abanderado de la pastelería francesa ha sabido aportar un toque de gusto y modernidad a su profesión. Y ha erigido el macaron —«esos pocos gramos de felicidad», como a él le gusta calificarlo— en icono del siglo xxi. Pierre Hermé reinventa los maridajes clásicos, sorprende con combinaciones de sabores a cuál más audaz e invita a descubrir sus creaciones más recientes: los «Aterciopelados», rellenos con una ganache de yogur, y los «Jardines», macarons efímeros que va desgranando a lo largo de los meses. Recetas únicas y fáciles de elaborar gracias a las técnicas básicas y los consejos que el maestro detalla paso a paso y en imágenes.

 

Pierre Hermé

 

Pierre Hermé nació el 20 de noviembre de 1961 en la ciudad francesa de Colmar y forma parte de un linaje de pasteleros alsacianos basados en la tradición francesa que se remonta a cuatro generaciones.

A los 14 años entró a trabajar a las órdenes del reputado pastelero Lenôtre y empezó una fulgurante carrera que lo llevó por las mejores pastelerías de París, hasta crear su propia marca en 1998. Fue el cocinero más joven en obtener el Chef Pastelero del Año en Francia. Actualmente cuenta con más de 40 boutiques y obradores repartidos por todo el mundo, y ha sido el principal responsable de la sofisticación y popularización del macaron, el dulce que ha llegado a erigirse como estandarte de la pastelería francesa. Normal 0 21 false false false ES X-NONE X-NONE

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Peso1,5 kg
Autor

Pierre Hermé

Páginas

264

Dimensiones

24 x 28, 5 cm

Encuadernación

rústica con solapas

ISBN

978-84-943388-4-7

Fecha publicación

septiembre de 2015

Idioma

Castellano

Versión digital no disponible.