Reinventando la pasta

William Ledeuil

El chef Ledeuil fusiona la cocina asiática y europea en más de 80 recetas modernas y sorprendentes.

Pappardelle, dischi volanti, fideos soba… La pasta se transforma al antojo de las palabras y, según el plato, envuelve unas vieiras, acoge unos berberechos en sus huecos o bien oculta algas nori en sus pliegues. William Ledeuil explora la riqueza de este alimento a través de todos los matices que nos ofrecen las harinas, de la de trigo a la de sarraceno. Presenta las distintas familias de pasta, además de los ingredientes y preparaciones básicas (hierbas, quesos, salsas…) que realzan y dan lugar a infinitas combinaciones posibles. Así, imagina más de 80 recetas exquisitas de sabores marinos (Linguine, sepia asada y jugo de bullabesa tailandesa), cárnicos (Ramen con cerdo caramelizado), bucólicos (Lumache, tomates confitados, patatas enanas y habas) o franco-asiáticos (Sopa pho de pollo y foie gras) bajo la generosa mirada del fotógrafo Louis Laurent Grandadam.

William Ledeuil

William Ledeuil está al frente de dos restaurantes parisinos: Ze Kitchen Galerie (reconocido con una estrella Michelin) y KGB. Es autor de Caldos, también publicado por Librooks.

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Autor

William Ledeuil

Páginas

224

Dimensiones

2 x 19, 26, 7

Encuadernación

rústica amb solapes

ISBN

978-84-947318-2-2

Fecha publicación

abril de 2018

Idioma

Castellano

Versión digital no disponible.