Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé, considerado por muchos el mejor pastelero del mundo, presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería con creaciones de bollería, cakes, galletas, pasteles, tartas, macarons, helados y postres. Pero no se trata de una pastelería cualquiera.

El objetivo es explorar las posibilidades gastronómicas que ofrece el mundo vegetal para innovar con creaciones inéditas y también convertir las fórmulas tradicionales de los grandes clásicos en recetas sin ingredientes de origen animal. ¿Cómo hacerlo?

A través de las páginas de Pastelería vegetal, el reputado chef asume un reto que hasta ahora parecía impensable: transformar las grandes elaboraciones clásicas del más alto nivel partiendo de dos objetivos: por un lado, conseguir el máximo sabor; por el otro, elaborar todas las recetas sin huevo, ni mantequilla, ni nata ni leche.

Hermé revisa creaciones tan icónicas como el milhojas de chocolate, la tarta de limón, sus célebres macarons, el croissant Babka, el Ispahán… todo tipo de recetas de alto nivel gastronómico sin rastro de ingredientes de procedencia animal. Además, reúne novedosas recetas exclusivamente diseñadas para este libro.

Pastelería vegetal está dirigido a chefs, profesionales de la pastelería, investigadores e investigadoras de la gastronomía y demás profesionales del sector que deseen ampliar su oferta en creaciones dulces hacia una tendencia más sostenible. Pensando especialmente en la clientela vegetariana así com también en los amantes de los postres y pasteles que no renuncian a la vida sana, esta completísima guía les servirá de inspiración a la hora de ofrecer todo tipo de delicias a todo tipo de comensales.

El altísimo nivel al que nos tiene acostumbrados Pierre Hermé hace de este libro, como es habitual en sus publicaciones, una herramienta de formación y de trabajo perfecta para profesionales de la pastelería, entre cuyas páginas encontrarán inspiración, soluciones y trucos de todo tipo.

Y es que los autores no exploran únicamente el reino vegetal con el objetivo de revisar la gran pastelería desde una perspectiva mucho más sostenible y diversa, sino que, además reúnen un compendio de recetas exclusivamente creadas para este libro, todas bellamente ilustradas con fotografías a color en un volumen de alta calidad de edición.

PIERRE HERMÉ

Nació el 20 de noviembre de 1961 en Colmar (Francia) y forma parte de un linaje de cuatro generaciones de pasteleros alsacianos. A los 14 años empezó a trabajar para el reputado pastelero Lenotre y empezó una fulgurante carrera que lo llevó por las mejores pastelerías de París. En 1998 creó su propia marca y desde entonces no ha parado de crecer: actualmente cuenta con más de 40 boutiques y obradores por todo el mundo, y es el principal responsable de la sofisticación y popularización del macaron, el dulce que se ha convertido en el estandarte de la pastelería francesa.

LINDA VONGDARA

Es una reputada autora grastronómica especializada en pastelería vegetariana y vegana. Compagina su investigación con L’Okara, una escuela de cocina 100% vegetal, de la que es fundadora y formadora.